いか墨スパゲティ
Description
むつかしそうなスパゲッティにみえるけれど本当においしいので、作ってみてください。
材料
(4人分)
刺身用白いか(わた付)
2~3(多めに買って、身はこれだけ使う)
↑のいか墨
4~5袋
半個
水煮トマト
ホール4個
にんにく
2かけ(青森産はでかいので、1かけでよいです)
鷹の爪
1~2
白ワイン
半カップくらい
480?K
オリーブ油
A:半カップ、B:1/3カップ
塩
お好み
こしょう
お好み
作り方
-
-
3
-
トマトを煮詰めている間に、いかを開ける。
頭と胴体が縦に筋で繋がっているから、親指で筋を先端にむかってはずす。目のあたりと頭をもって引っ張って、胴体をひっこぬく。
ちぎれないように。
-
-
-
4
-
胴体の、目の上の内臓の部分をちょっと内側にかき分けると、ちいさな細長い、銀と黒の袋があります。これが墨袋。
やぶかないように取り外して、取っておきます。
-
-
-
5
-
いかの頭の皮をむく。透明なつっかえ棒みたいなのが頭を縦に支えているので、ひっこぬきます。
全部すんだら、輪切りに。
-
-
-
6
-
アラビアータができあがったら、火からはずします。空いたガスで、こんどはスパゲティ用の湯をわかします。
できるだけ大きいなべにたっぷり。
塩を「明らかにしょっぱいな」くらい入れる。ふたをすると早くわきます。
わいたら、スパゲッティを入れます。
-
-
-
8
-
5のフライパンを火からちょっとはずして、2の墨袋のはじっこを指でつまんで、墨を絞り出して入れます。
少量でものすごく真っ黒になるけれど、量がわかりにくいから、心配だったら全部入れてだいじょうぶ、多くてもおいしいのです。
-
-
-
9
-
また火にかけ、作ったアラビアータを入れる。
ほんのちょっと煮詰める気持ちで火を入れます。
-
-
-
10
-
スパゲッティがかためにゆだったら、鍋から箸で6のフライパンにうつしてからめる。
スパゲッティのゆで汁を加えて濃さを調節します。2本くらい取って味を見て、塩とこしょうで調節してできあがり。
-
コツ・ポイント
白いかは新鮮なものを使うこと。墨はだいたい4人分で3~5袋必要とおもいます。
いかの身があまると思うので、それは別のごはんで使えば問題ないです。
いかの身があまると思うので、それは別のごはんで使えば問題ないです。
このレシピの生い立ち
最後にパセリをみじんにしてまくとしゃきっとします。