レモンメレンゲパイ

パイ生地を作る。ボウルにふるった小麦粉、塩、小さく切ったバター、ショートニングをいれ、指で生地がぽろぽろになるように混ぜ合わせる。冷水を大さじ2加えて混ぜる。足りないようだったらもう少し加える。

生地をひとまとめにし、平らにしてラップに包み、冷蔵庫で約1時間ねせる。小麦粉をまな板とめん棒に軽くふる。生地を取りだし、めん棒で均等な厚さに伸ばす。(型よりも大きめに伸ばす)

バター、又は油を塗った型に生地をのせる。側面や底の端は指でよく押して型にくっつける。(生地が切れないように気をつけて）上の部分を少し余分に残し、はみ出た生地を切り取る。

オーブンを200℃(400F)に予熱する。ホイルの上におもり用の豆を底全体にのせて、約10分焼く。おもりとホイルを取り、さらに12分焼く。網の上で型ごとパイを冷ます。オーブンの温度を180℃(350F)に下げる。

レモンクリームを作る。鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせ、常にかき混ぜながら水と牛乳を加えていく。弱火にかけ、沸騰直前まで常に泡立て器でかき混ぜる。火を止め、1カップ分を取り出して、卵黄の入ったボウルに加えてよく混ぜ合わせる。

⑤のボウルの中の液体を鍋に戻して混ぜ合わせ、常にかき混ぜながら約3分ほど弱火にかける。(生地がとろりとなってくる）火から下ろし、バター、レモン汁、レモンの皮を加え合わせる。ラップをして横において置く。

パイにレモンクリームを流し入れ、メレンゲをクリームが隠れるようにのせる。メレンゲに小さい角をいっぱい立て、オーブンで約15分、メレンゲに軽くこげ色がつく程度に焼く。網の上で冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷す。