レモンメレンゲパイ
作り方
-
-
1
-
パイ生地を作る。ボウルにふるった小麦粉、塩、小さく切ったバター、ショートニングをいれ、指で生地がぽろぽろになるように混ぜ合わせる。冷水を大さじ2加えて混ぜる。足りないようだったらもう少し加える。
-
-
-
2
-
生地をひとまとめにし、平らにしてラップに包み、冷蔵庫で約1時間ねせる。小麦粉をまな板とめん棒に軽くふる。生地を取りだし、めん棒で均等な厚さに伸ばす。(型よりも大きめに伸ばす)
-
-
-
3
-
バター、又は油を塗った型に生地をのせる。側面や底の端は指でよく押して型にくっつける。(生地が切れないように気をつけて)上の部分を少し余分に残し、はみ出た生地を切り取る。
-
-
-
4
-
フォークで生地の所々に穴を開ける。ホイルをパイの形に沿ってかぶせ、さらに30分冷蔵庫でねかす。
-
-
-
5
-
オーブンを200℃(400F)に予熱する。ホイルの上におもり用の豆を底全体にのせて、約10分焼く。おもりとホイルを取り、さらに12分焼く。網の上で型ごとパイを冷ます。オーブンの温度を180℃(350F)に下げる。
-
-
-
6
-
レモンクリームを作る。鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせ、常にかき混ぜながら水と牛乳を加えていく。弱火にかけ、沸騰直前まで常に泡立て器でかき混ぜる。火を止め、1カップ分を取り出して、卵黄の入ったボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
-
-
-
7
-
⑤のボウルの中の液体を鍋に戻して混ぜ合わせ、常にかき混ぜながら約3分ほど弱火にかける。(生地がとろりとなってくる)火から下ろし、バター、レモン汁、レモンの皮を加え合わせる。ラップをして横において置く。
-
-
-
8
-
メレンゲを作る。ミキサーに卵白とクリームオブタルタルをいれ、5分目まで泡立てる。(柔らかいフォーム状)砂糖を徐々に加え、7分目まで泡立てる。(泡立て器で持ち上げると角が立つ程度)
-