ねかす・ねかせるとは

材料に下味をつける、煮込み料理の味をなじませる、クッキーやパイなどの生地を扱いやすくする等の目的のためにしばらくおく、または冷蔵すること。「休ませる」とも言います。

「ねかす」料理と目的

料理名・食材 ねかす目的
ハンバーグのたね 味がなじむ、焼いた時に縮みにくくなる
唐揚げ用鶏もも肉 下味をなじませる
カレー コクがでる、旨味が熟成される
うどんの生地 コシが生まれる
ピザ生地、パン生地 発酵させる
クッキー生地、パイ生地 扱いやすくなる

冷蔵庫でねかせて味をなじませる

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クッキー生地を扱いやすくする

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