ねかす・ねかせるとは

材料に下味をつける、煮込み料理の味をなじませる、クッキーやパイなどの生地を扱いやすくする等の目的のためにしばらくおく、または冷蔵すること。「休ませる」とも言います。

「ねかす」料理と目的

料理名・食材 ねかす目的 ねかす時間の目安
ハンバーグや餃子のたね 味がなじむ、焼いた時に縮みにくくなる 1時間〜3時間
唐揚げ用鶏もも肉・ローストビーフ 下味をなじませる 15分〜3時間
カレー コクがでる、旨味が熟成される 6時間〜8時間
うどんの生地 コシが生まれる 6時間〜12時間
ピザ生地、パン生地 発酵させる 40分〜
クッキー生地、パイ生地、タルト生地 扱いやすくなる 1時間

冷蔵庫でねかせて味をなじませる

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クッキー生地を扱いやすくする

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