けんちん蒸し

豆腐は水切りをしておきます。

しいたけ、にんじんはみじん切りにします。ごぼうは小さめのささがきにして酢水にはなしてアクを抜き、熱湯にさっと通します。

鶏ささみは薄皮と筋をとり、細かく刻みます。

豆腐をつぶしてからすり鉢ですり、卵白と塩を加えてさらにすり、４の具を加えて混ぜます。

茶碗にサラダ油を塗り、５を等分に詰めて、１０分ほど蒸し器などで蒸します。

鍋に●の材料を煮立て、２倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、三つ葉を入れます。