レモンタルト（21ｾﾝﾁ）

タルト生地を作ります。バターと卵黄を室温に戻し、小麦粉をふるっておく。

バターを練り、砂糖をすり混ぜ、卵黄も混ぜます。ゴムベラなどに持ち替え、ふるった小麦粉をさっくり混ぜます。

ボロボロになったらビニール袋に入れて、ぎゅっとまとめます。形を整え、しっかり密閉して冷蔵庫で一時間以上冷やします。

型より一回り大きく伸ばした生地を敷き込み、冷蔵庫で30分から一時間休ませます。

空焼き。フォークなどで一面に穴を開け、重石を乗せて180度で40分くらい焼きます。重石は良いところで外してください。

カスタードクリーム。材料をよく混ぜ、漉して火にかけ、絶えず混ぜます。ふつふつとしてから一分くらいで火から下ろします。

オーブンを170度に温めはじめます。

メレンゲ。冷たい（凍っているくらいでもいい）卵白に塩を少し入れ、泡立てる。白くふわっとなったら砂糖を加えさらに泡立てる。

メレンゲの3分の1を泡立て器でカスタードとぐるぐる混ぜ、残りの半分ずつはゴムベラなどでふんわり混ぜます。