なすの辛子漬け

茄子はいちょう切りで太めにザクザク切っておく。それに塩４００グラムして、重しをし、２，３時間漬ける（塩漬け）
漬かったら、水気を絞る。

絞った茄子に、鬼辛子、米こうじ（塊がある場合は軽く電子レンジで温めて崩す）、だし醤油、砂糖、みりん、酢を合わせたものをかける。

そのまま一晩冷暗所で眠ってもらう（笑）