白神こだま酵母平焼フランスあんぱん3種
Description
1.粒あん＋アプリコット＋クルミ
2.粒あん＋クリームチーズ
3.白あん＋ドライチェリー
甘過ぎないフィリング三種☆
2.粒あん＋クリームチーズ
3.白あん＋ドライチェリー
甘過ぎないフィリング三種☆
ｔｋマミー
材料
（6個）
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パン生地
国産強力粉
200g
砂糖
10g
塩
2g
4g
仕込水(35℃)
140g
■
フィリング
粒あん、白あん
1個につき30g
適量
適量
ドライチェリー
適量
作り方
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1
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フィリングの準備。
あんこを30g、その他の具材を5〜10g、合計で40g前後にして一まとめに丸めて置く
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2
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粒あん30g＋クリームチーズ10g
粒あん30g＋クルミ5g＋アプリコット
白あん30g＋ドライチェリー5g
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3
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次に生地作り
白神こだま酵母の使い方の基本、
酵母は35℃の仕込水の一部にふやかし、よく溶かしてから粉類と合わせる
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4
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水分が多いのでべとつくので、注意しながらひとまとめになるまで捏ねる
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5
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一次発酵40分、生地が二倍近くの大きさになるまで
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6
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6個に分割してベンチタイム15分。
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7
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台の上でガス抜き後、生地を手のひらに広げお椀のように持ち上げながら包む
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8
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中身がわかるように、ケシの実、ゴマなどをかけて、二次発酵25分〜30分。
暑い日は短めに。
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コツ・ポイント
水分の多い生地なのでニーダーやHBの力を借りて捏ねると楽です〜。
べとつく生地を触る時、指全体に生地がベッタリつかないように気をつけるだけでもだいぶ楽になります。
指先と手のひらだけを駆使しましょう。
べとつく生地を触る時、指全体に生地がベッタリつかないように気をつけるだけでもだいぶ楽になります。
指先と手のひらだけを駆使しましょう。
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったレシピをもとに、白神こだま酵母バージョンに変えてみました。
中身も甘過ぎない工夫をこらしてみました。
中身も甘過ぎない工夫をこらしてみました。
ｔｋマミー
