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鳥むね肉は軽く塩をしてねかせたもの。そぎ切りにして片栗粉をまぶしておく。鍋に1リットルの水とだしパック1袋を入れておく。
里芋の皮をむき、下ゆで。その間にニンジン・こんにゃくは小口切りにして別々にレンジで2分チン。キクナは1分で水にさらす。
里芋は茹でこぼして水洗いしてから5ミリくらいに切る。鍋に里芋、ニンジン、こんにゃくを入れて煮立てる。
煮立ったらパックを取りだし、里芋が充分柔らかくなるまで15分ほど煮る。最後にむね肉を一切れずつ入れ煮立てる。
味をみて薄ければ塩で調節。最後にこいくち醤油を小匙2ほどいれ、食べるときにキクナと柚子の皮を盛る。