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*印のついた材料の内オリーブオイルと塩・胡椒以外を鍋に入れます。
1を1/3の量になるまで煮詰めます。
2を濾して鍋に移し、オリーブオイルと塩・胡椒を加えて火にかけ、ソースとなじませたら火を止めます。
秋刀魚を3枚におろし、それぞれのを三等分します。
4の身の部分に軽く塩・胡椒をします。
フライパンを熱してオリーブオイル小さじ1(分量外)を入れ、5を皮を下にして並べ、強火で1分焼きます。
皮に程よい焦げ目がついたらひっくり返して20秒ほど焼き、すぐにお皿に盛りつけます。
3のソースをかけて出来上がりです。