包丁の砥ぎ方

左が荒砥石、右が仕上砥石。

砥石を１０分位水に漬けておく。

左から文化包丁、果物ナイフ、小出刃、刺身包丁。

刃先を下にして左側の面を砥ぐときは砥石に対して直角になるように包丁を持つ。右手で柄を持ち左手を刃先に軽く添える。

両刃の包丁は両面を荒砥石で砥ぐ。包丁を斜めにし角度を一定にする。角度がぐらぐらするとかえって切れなくなる。

片刃の包丁は斜めになった面を荒砥石にくっつけて砥ぐ。平面の方は決して荒砥石で砥がない。

片刃の包丁も両面を仕上砥石で砥ぐ。

包丁を砥いだあとは水で洗い、乾いた布で水分をきれいに拭き取る。