塩麹でしっとり塩鶏そぼろ。
Description
塩麹の力でしっとり！シンプルな味なので、ふりかけに混ぜご飯に、餡かけやスープに…とアレンジ&使い回しがしやすいです。
薬膳師ゆりぽむ
材料
作り方
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1
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鶏挽肉に調味料を合わせ混ぜ入れます。
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2
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1を10分程度冷蔵庫に入れ馴染ませておきます。
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3
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2を鍋に入れ火にかけ、周囲がふつふつとしてきたら箸で混ぜていきます。
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4
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火にかけながらそぼろ上になるまで焦がさない様に混ぜていき、水気が無くなったら出来上がり。
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5
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冷蔵庫で3～4日、冷凍で2～3週間で使い切りが目安です。
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6
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これをベースに色々混ぜ込んだり、梅やカレー風味などテイストをかえて使えます。
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7
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写真はにゅうめんのトッピングとして使ったものです。ラーメンに乗せても♪
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コツ・ポイント
・水はそぼろ状にしやすくする為に入れています。
・塩麹は鶏挽肉に対し10%程度を目安にしていますが、しっかり味をつけたい場合は塩麹の量を増やして下さい。
・豚挽肉で作っても美味しいです。
・塩麹は鶏挽肉に対し10%程度を目安にしていますが、しっかり味をつけたい場合は塩麹の量を増やして下さい。
・豚挽肉で作っても美味しいです。
このレシピの生い立ち
塩で作っていた塩鶏そぼろを塩麹で作る様になりました。これを使ったおかずを作る事が多いので基本レシピとしてアップします。
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薬膳師ゆりぽむ
