鯛シャブ♪

Name: 鯛シャブ♪
Cook time: 30 min
Yield: 4人分
Ingredients: 真鯛(刺身用) ◆１ｋｇ～２ｋｇ１匹◆刺身用にサクにしてある物なら300ｇ～600ｇ位(2～4サク)たくさん食べてしまうので多目がお奨め！; 昆布 適量; 白菜 4/1個; ネギ ２本; 豆腐 １丁; きのこ類(マイタケ、ナメコはＮＧ) 適量; 水 鍋の大きさに合わせて; ◆タレ、薬味◆; ポン酢醤油(ミツカンの味ぽん) 好みの量; 大根おろし(もみじおろし) 好みの量; 青ネギ(アサツキ) 好みの量

Description

真鯛料理で最強と言える☆　一度は食べるべし！
養殖物でもそれなりに美味い(＾＾；魚がおろせない人は途中までお店でやってもらおう！普通は無料でやってくれる。刺身用にパックされたサクでも大丈夫(^^)v

てつ丸

材料（4人分）

真鯛(刺身用)

◆１ｋｇ～２ｋｇ１匹◆刺身用にサクにしてある物なら300ｇ～600ｇ位(2～4サク)たくさん食べてしまうので多目がお奨め！

適量

4/1個

２本

１丁

適量

鍋の大きさに合わせて

■ ◆タレ、薬味◆

ポン酢醤油(ミツカンの味ぽん)

好みの量

大根おろし(もみじおろし)

好みの量

青ネギ(アサツキ)

好みの量

作り方

1

鯛のアラと昆布で出汁を取る。
アラは 30秒熱湯に潜らせ水でよく洗う。
昆布とアラは水から炊いて沸騰したら弱火、丁寧にアクを掬って10分以上出汁をとる。
アラが無ければ鰹昆布ダシでも意外と美味い！
2

三枚におろした真鯛は背側と腹がわに分けて小骨は骨抜きで取り除く。面倒ならば包丁で切り取っても良い。
3

我が家には魚の皮が苦手な人が居るので背側は皮を引いたが、皮付きの方が美味い。
魚をさばけない人はココの行程まで魚屋さんかスーパーでやってもう。普通は無料でやってくれる。
4

サクにとった真鯛は低い方を手前に置いて写真のようにスライス！厚みは 2ｍｍ～4ｍｍがベスト！
ココまではお店でやってくれないので、頑張ろう！
5

盛り付けた時に中心になる花を作る。
最初はスライスした真鯛を写真のように並べる。
6

次にクルクルと巻いてお花の形に作る。
7

盛り付けはこんな感じ！◆タレはミツカンの味ぽん♪に青ネギ(アサツキ)紅葉おろしです。
どれがかけても美味くありません。
白いネギはＮＧ！
豆腐は木綿で柔らか目のが出汁が沁みて美味いです。
8

野菜類はこんな感じ！最初は豆腐ときのこを入れ、真鯛をシャブってポン酢醤油にもみじおろし、青ネギで食べる。。最初から野菜を入れるとシャブシャブしづらいので注意！出汁が出てきたら、野菜を入れて食べる。
9

残ったお汁はもちろんお雑炊。
塩で味付け最後に少しだけポン酢を入れる。