無花果ジャム

無花果の皮を向いて、四つ切りor微塵切りにする。ここでの違いで食感が変わります。

鍋底に切った無花果を敷き詰め、砂糖をまずは小さじ４振り掛ける。レモン汁を大匙２ほど加え、中火にかける。

焦げ付きやすいので、ヘラで掻き混ぜながら煮込みます。徐々に水分が出て形が崩れてきます。

果肉が完全に崩れてドロドロになってきたらリキュールを加えアルコールを飛ばします。

火を止めてから仕上げにレモン汁大匙１と、あればレモンエッセンスを加え和え、清潔な容器に保存します。