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うす揚げに熱湯をかけ油抜きをする。
揚げを2つに切り、四隅を切り落とす。揚げの上に箸をおいてころがす。揚げを2枚にはがす。
2を細かく千切りにする。切り落とした四隅も使う。
ぜんまいの水煮を袋から出し、軽く洗いザルにとる。5cmの長さに切る。
合わせ調味料をつくる。
鍋を熱しサラダ湯をひき、ぜんまいを炒める。油がなじんだらうす揚げを入れ炒める。
充分炒めたら、●印の煮汁を入れ強火で煮る。煮立ったらアクをとる。
アルミホイルで落としぶたをして弱火で煮る。煮汁が1/3になったら火を止め味を含ませる。
器に盛って出来あがり。