マーブルパン♪～餡シート編～♪
フーミン✩
作り方
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1
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仕込み水と油脂以外をポッとに入れ混ぜて、セットします。
回しながら仕込みすいを入れる。
ニーディング
20分
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2
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油脂が多い生地なので、2分後に１/３入れ、馴染んだら、１/３ずつ投入し生地をつながせる
一次発酵 30度
50分～
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3
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倍に発酵したら、2分割して、丸めて蓋♪
ベンチタイム
20分
生地を冷やさない用に気をつけます。
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4
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生地をシート１/４の2倍大に延ばします。
大きすぎないよう伸ばすのがシートが均一に入ります。
封筒包みしてとじる。
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5
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だいたい20×５０ｃｍに延ばします。
少し粉を振りますが、粉っぽくならないよう少なめに。
パンマットでもOKです。
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6
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三つ折をします。
もう一度『５』『６
』をします。
二回繰り返すことになります。
味が濃いのが好きなので今回は2回♪
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7
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型にオイルスプレーなど油脂を塗っておく。
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8
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5分くらい乾かないように休ませます。
２３×５０位に延ばし、その上に大納言40g。
生地の先2cm切り型の中央に入れる
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9
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クルクルと下から丸めます。
型の長さ位になるよう、両手でクルクル延ばします。
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10
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包丁で閉じ終わりを半分に切り、少し手で振り延ばします
切った生地の切り口を上にして、中央でクロスして左右も（ツイスト）
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中央が高くなるよう入れる。
少し生地を最初に入れたのはこのためです。
二次発酵 35度 45～50分
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型から1.5ｃｍ位大きくなったら焼成。
170度 25分（ガス）
電気では…180度くらいでしょうか？
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トンと型を10cm位から一度落として抜く。
マーブルって面白い模様でしょ(^^)
きっちり冷まします♪
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そうそう、焼成のとき、大納言が上に出ると焦げます。出来るだけ中に忍ばせて♪
２ｃｍくらいに切って、いただきます♡
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シマシマっ～♪
トーストすると、メチャ美味しいです♡
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コツ・ポイント
油脂や砂糖が多いリッチな配合なので、発酵が遅いです。生地を冷やさないように、延びないときは乾かないように、休ませながら、延ばすと伸びやすいです。
このレシピは粉が食パン用粉と菓子パン用粉になっていますが、菓子パン用粉だけでもOKです♪
このレシピは粉が食パン用粉と菓子パン用粉になっていますが、菓子パン用粉だけでもOKです♪
このレシピの生い立ち
いろいろなシートでマーブルパンを作りやすい季節♪
餡シートがあるとは…遅れてる～♪
餡シートがあるとは…遅れてる～♪
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フーミン✩
