牛すじ肉の下ごしらえ

牛すじ肉と水を適量鍋に入れて火にかける。
沸騰して3分程したらざるにあげる。

流水で良く洗う。（脂分を落としたい方はこのとき、良く洗って落としましょう）

牛すじ肉を適当な大きさにカットし、鍋に適量の水とともに入れる。日本酒も水の1/3程度の量を入れる。

沸騰してアルコールが飛んできたら、弱火にして、灰汁を取り除きながらじっくり煮込む。

最低でも1時間、できれば2、3時間じっくり煮込んでください。

牛すじ肉以外を取り除いたら、下ごしらえは完了です。このとき残っているスープは色んな料理のベースとして使えます！