必殺FFTシリーズ1じゃがいものガレット
横浜の鹿
作り方
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1
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じゃがいもです。一人分で1個くらいです。男爵でもメークインでも、お好みで選んでください。千切りにします。
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2
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千切りにして軽く水であくを抜きます。でんぷんが流れてしまいますので、2,3回水に通せば十分です。でんぷんがつなぎです。
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3
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よく水気をふき取ります。キッチンペーパで絞るような感じでしょうか。写真はフードプロセッサで切ったもの、細めかも。
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4
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フライパンで焼きます。サラダ油をいれ、中火にします。3回くらいに分けて、じゃがいもを入れます。その都度塩コショウします。
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5
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丸く形成します。スパチュラでぺちぺちと叩いて空気を抜きます。あまあり押し付けないのがポイントです。
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6
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焼いた半面を返したところ。ここは「マス夫」さん的に、フライパンを持ち上げて返してください、スパチュラは使わずに。
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コツ・ポイント
ポイントは、焼く前にじゃがいもの水分を究極まで取り除くことです。これでつなぎがいらなくなります。形成する時には空気を抜いて形を整える感じがいいです、あまり押し付けないよう。お好みでカリカリに焼いた刻みベーコンを間に入れてもいいです。
このレシピの生い立ち
横浜市泉区にあるイタリアンレストランで食べたじゃがいものガレット。イメージで再現してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
横浜の鹿
