ダシガラスペアリブと煮卵

圧力鍋で、よく洗ったスペアリブと1/2に切った玉葱・大蒜・生姜・八角・鷹の爪・ローリエを適量の水で加圧します。

その間に醤油ベースを作ります。
まず三温糖でカラメルを作ります。そこへ調理酒・味醂・紹興酒・醤油を加え加熱します。

高圧中火で30分加圧した後自然減圧。八角で赤く色付いた脂肪分を取り除きます。

再度加圧する間にゆで卵を作ります。
保温性の高い鍋（土鍋など）で沸騰するまで強火で加熱し30分放置すればできます。

高圧弱火で30分加圧した後自然減圧。この時点でスペアリブは完成してますが、ゆで卵を入れ一緒にしばらく蓋をしないで加熱。

ゆで卵をたまに回しながら均一に色付けば取り分けます。
スペアリブは食べる直前にオーブンなどで温めると軟らかくなります。

おまけ！
3で取り除いた脂肪が固まったものです…100ｇ近くあります（−−；コワイ