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茄子は一口大に切って水にさらし、ざるにあげる。ピーマンも一口大に切る。長ネギはみじん切りにする。
味噌とみりんと酒を混ぜ合わせておく。
熱したフライパンに油を入れて茄子とピーマンとししとうを炒める。火が通ったら2を入れて混ぜあわせる。長ネギのみじん切りを散らして火を止める。