うち中華～八宝菜

■野菜類をそれぞれ適当な大きさにカット。鍋に湯を沸かし、1～2分軽く湯通ししてザルにあげる。

むきエビは、酒で洗って塩少々をまぶし、沸騰したお湯で1分程、湯通しする。縮まないように茹で汁を少しつけて取りおく。

中華鍋に油を引き、にんにく、しょうが微塵を入れ、豚肉から炒める。塩を少々。１の野菜類を鍋に入れ、強火で混ぜていく。

４に２で湯通ししたエビを入れる。強火で煮立てたまま、水溶き片栗を少しずつ入れ、とろみがついたら完成。皿に盛る。