タデギ。韓国のラー油みたいなもの。
kookuro
作り方
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1
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小さなフライパンor鍋にごま油、おろしにんにく＆生姜、長葱のみじん切りを入れスパテラなどでよく混ぜ合わせ、それから点火。
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2
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油があたたまるまでは強めの火で、その後中火に落とし香味野菜を香ばしく熱する。決して焦げてはいけないけどこんがりする位に。
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3
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火を弱火にし粉唐辛子を加える。粉唐辛子を加えたら焦げやすくなるので注意。ゆっくりじっくり炒め粉っぽさを飛ばしなじませる。
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4
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さとう、みりん、しょう油、ごまを加え軽くひと煮立ちさせて火を止める。冷めたら清潔な密閉容器で保存。
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5
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※今回２種類の粉唐辛子をブレンドしましたがなければお手持ちのもので大丈夫。ただ、ブレンドした方が複雑さが出てオススメ。
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6
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※コムタンスープやサムゲタンの後半味を変えたい時に。
水炊きのポン酢に加えても。もちろんチゲにプラスでワンランクアップ。
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7
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タデギがあると簡単にユッケジャンスープができます。【レシピID :1696377】
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コツ・ポイント
ヤンニョンジャンやサムジャンなどもおいしいですが、スープなどに加えると塩分も加わってしまい塩辛くなってしまう。。。そんな時に、を意識してレシピを作ったので塩分や甘みはかなり控えめです。好みでしょう油やさとうの量を調整してくださいね。
このレシピの生い立ち
まみんちよさんにリクエストをいただいて。。。
とってもいい勉強になりました。
調べてたら、タデギの語源は日本料理の“タタキ”なんだって！
とってもいい勉強になりました。
調べてたら、タデギの語源は日本料理の“タタキ”なんだって！
kookuro
