栗とモカの マロン モンブラン ケーキ♪

栗の甘露煮を作ります。
栗をたっぷりの水に1時間ほどつけて鬼皮を柔らかくし、鬼皮・渋皮を剥きます。

鍋に剥いた栗・ひたひたの水・くちなし・みょうばんを入れ火にかけます。好みの色がついたらザルにあげ流水でしっかり洗います。

洗って水切りした栗を鍋に入れ、砂糖とかぶる程度の水を入れて中火にかけます。アクが出てきたらすくい取ります。

マロンペーストを作ります。
鍋に栗とたっぷりの水を入れて沸騰させ、弱火に落として40分程茹でます。

中身をスプーン等で出し、フードプロセッサーで生クリームを少量ずつ入れてペースト状にします。

ペースト状にした栗を裏ごしして鍋に入れ牛乳・砂糖を加え、ぽったりするまで弱火で煮詰めます。使わない分は小分け冷凍を♪

スポンジケーキを焼きます。
材料を計量し、薄力粉をふるっておきます。
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☆を湯煎で溶かしておきます。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加え、濡れて見える泡がなくなるまでしっかり泡立てます。

溶かした☆とふるった薄力粉を加えて混ぜ込みます。

スポンジを3枚にスライスし、シロップを全体に塗ります。ラップで包んで3時間～できれば1日寝かせてしっとりさせます。

栗の甘露煮の水切りをします。

マロンクリームを作ります。ボウルを湯煎にかけマロンペースト・バターを綺麗に混ぜ込みます。

モカクリームを作ります。モカクリームの材料をすべてボウルに入れて8分立てにします。

ホイップマロンクリームを作ります。工程7で作ったマロンクリームを50g取り、他の材料もすべてボウルに入れて8分立てに。

残ったマロンクリームはモンブラン用口金や小さい丸口金をつけた絞り袋に入れておきます。モカクリームを少量絞り袋に取ります。

スポンジを1枚乗せ、上にホイップマロンクリームを半量乗せ伸ばします。

残りのスポンジを乗せ、半量残したホイップマロンクリームを全体に塗っていきます。

上面にマロンクリームを絞り出していきます。
冷めて硬くなり絞りにくくなったら絞り袋をビニールに入れ短時間お湯にぽちゃん♪