タルト・タタン
Description
何回か試作して、どうにか成功。りんごを崩さずに出来ました。
ねいじゅあんふぁん。
作り方
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1
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パイシートを冷蔵庫に移しておく。広げるのは先でも後でも大丈夫。
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2
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りんご煮を作る。りんごは四つに切り、皮を剥いて、浅めに芯を取り除く。
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3
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りんごを鍋に入れて、中火にかけ、ひっくり返しながら全体を温める。（りんごが並ぶ大きさの鍋が良いです！）
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4
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バターを鍋に落とし、溶けたら砂糖を加え、りんごに絡めて行く。
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6
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お酒とシナモンパウダーを加え、全体に混ぜ、また落とし蓋をし15分。
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7
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蓋を外し、強めの中火にして、底の水分が見えなくなるくらい汁を煮飛ばす。ちょっとくらい焦げても大丈夫。煮崩れ注意！
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8
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カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、回すように鍋を揺すり続ける。隣のコンロで熱湯の準備をする。
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9
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濁った白→透明→大きな気泡で黄色→茶色と変化する。ずっと揺すり続ける。色づき始めたら、早いので手を止めず！
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10
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ちょっと焦げるような臭いがして細かい泡が沸き、濃い茶色になったら、熱湯を一気に入れ、引き続き揺すり、均一にする。
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11
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型にカラメルを流し、上にりんご煮を並べて行く。丸い面を下に。敷き詰めて余ったりんごは真ん中よりの隙間をうめる。
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12
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パイシートを型の幅よりやや大きめに広げて、楊枝でところどころに蒸気の抜ける穴を開ける。丸くカットしなくてもＯＫ。
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13
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りんごの上にパイシートを被せ、シートの端はりんごをくるむように押し込む。
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14
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オーブンを240℃に予熱し、14分。
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15
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冷まして、周りのカラメルが固まったら、ゴムべらなどで型の周りを外し、ひっくり返す。
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コツ・ポイント
りんごのキャラメリゼがいまいちでも、パイシート伸ばしや予熱でフィリングを放置しても平気。カラメルを被せるので崩れません。私はル・クルーゼの18cmのロンドで焼きました。粉糖やホイップクリームと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
色々なレシピがありますが、あまり時間をかけず、失敗なしに出来るように考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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