栄養満点！専門店仕込みの鍋焼きうどん

鍋に人数分のダシ汁以上の量の水を張って、切り込みを入れた昆布を最低３０分漬けてから火にかけて煮立つ直前で取り出す。

煮立ったらかつお節を入れてすぐに火を止めて、２分ほど経ったら別容器に濾して置いておく。

鳥肉は一口大にカットして、しいたけはヘタを取って飾り包丁をする。
シメジは根元をカットして長ネギは太めに一口大に切る。

２の濾したダシ汁に残りの調味料で味付けし煮立たせたら、１人用鍋にダシ汁を注いでうどんを入れて火にかける。

具を乗せたら鳥肉が煮えるまで煮込む。最後に卵を落として好みの固さに調整して、お好みでエビ天を乗せたら完成。