ヨーグルト酵母フィグと胡桃のカンパーニュ
Description
ヨーグルト酵母使用なので、クラムはふんわり。フィグと胡桃をたっぷり入れました。
kazz72
材料
（バヌトン一つ分）
200g
30g
20g
自然塩
4g
きび糖
6g
145g
ヨーグルト酵母元種
100g
打ち粉用ライ麦粉
適量
作り方
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1
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ボールの中で粉類と塩、砂糖をぐるぐるっと混ぜ合わせたら、酵母の元種を乗せます。
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2
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元種をカードで切るように混ぜ合わせたら、水を注ぎます。
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3
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均一になるように混ぜたら、生地を捏ね板に移して粉っぽさがなくなるまで捏ねます。（5分くらい）
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4
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生地を広げて、＊のフィグと胡桃を乗せてさらに捏ねます。この時フィグをわざと潰すように捏ねるのがポイントです。
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5
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均等にフィリングが散ったら綺麗にまとめて再びボールに戻します。
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6
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ラップをして暖かい場所で一次発酵を開始します。
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7
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途中８割程度発酵が進んだら、ボールの中でパンチをして生地に刺激を与えます。（そうすると生地にボリュームがでます。）
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8
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元の大きさの２～３倍に膨らんだら生地を取り出し、ベンチタイムを２０分とります。
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9
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ガスを抜き綺麗にまとめて打ち粉を振ったバヌトンに８の生地をそっと入れて２次発酵を開始します。
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10
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１．５～２倍に膨らんだら２次発酵は終了です。
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さらに温度を２２０度にまで下げ８分焼成します。（スチームオーブン使用しています。）
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焼き上がりました＾＾
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カットしてみました。フィグのワインのような芳醇な香りがふわんと漂います❀
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ちなみにこちらがヨーグルト酵母です。大きな気泡がいっぱいでとっても元気！エキス：粉＝１：１で継いでいます。
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コツ・ポイント
フィグに多少水分があり、わざと潰すように捏ねるので生地がべたつきます。捏ねづらい時は粉を足しながら頑張って下さい❀ヨーグルト酵母特有のふわふわ感を生かしてソフトタイプのカンパーニュに仕上げました。
このレシピの生い立ち
ヨーグルト酵母が完成したので、ドライフルーツの中で一番好きなフィグがたっぷり入ったカンパーニュが食べたくなり作りました＾＾
kazz72
