おせち作りに活躍！かつお節と昆布のだし汁
白雲堂
作り方
-
-
1
-
鍋に昆布と水（●）を入れ、水を約６０℃に近づけるため中火で約5～6分（季節により異なる）加熱し、暫く浸ける。（省略可）
-
-
-
2
-
１を加熱し、昆布が浮かんできたら取り出し、沸騰させる。
-
-
-
3
-
２に水（◎）を加えて沸騰を抑え、かつお節を加えて沈むまで置く。
-
-
-
4
-
３をザルでこし、冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。※なるべく早めに使い切る。
-
-
-
5
-
浸すだけ♪イリコと昆布のだし汁（メモ）（ID : 3671955）も参考にしてください。
-
-
-
6
-
みそ汁に！いりこ（煮干し）と昆布のだし汁（ID:2127028）も参考にしてくださいね。
-
-
-
7
-
１：１：１０ｄｅおいしいつゆの年越し蕎麦（ID: 1679533）も参考にしてください。
-
-
-
8
-
年越しそばに！ １：１：４のそばつゆ（ID:1661674）も参考にしてください。
-
-
-
9
-
晩秋の朝！白菜・生椎茸・厚揚げのみそ汁（ID : 2411455）も参考にしてください。
-
-
-
10
-
アボカド・パプリカ・玉葱・油揚げのみそ汁（ID : 2410391）も参考にしてください。
-
-
-
11
-
秋です。小松菜と玉ねぎと豆腐のみそ汁（ID : 2366631）も参考にしてください。
-
-
-
12
-
朝食に！白菜とエノキタケのみそ汁（ID : 1625789）も参考にしてください。
-
コツ・ポイント
・長期保存する場合は製氷皿で凍らせてストックします。
・かつお節の粉が底に残りますが、これは保存容器には移しません。
・聞くところによりますと、昆布は６０℃くらいの時にだしが一番出るとか…これを信じて作り方１のようにしています。（省略可）
・かつお節の粉が底に残りますが、これは保存容器には移しません。
・聞くところによりますと、昆布は６０℃くらいの時にだしが一番出るとか…これを信じて作り方１のようにしています。（省略可）
このレシピの生い立ち
我が家流ですが、かつお節と昆布のだし汁の取り方です。
白雲堂
