自家製天然酵母のカンパーニュ

【天然酵母作り】（１日目）干しぶどうと水（浄水）を煮沸滅菌した瓶に入れる。適宜水を少しだけ足したりします。

（２日目）水が茶色に色づいてきました。１日に２〜３日蓋を開けて、空気の入れ替えをします。瓶も振って、中身の撹拌もします。

（６日目）冬だったので、気温が低く、６日目あたりから、ぷくぷく泡が出てきました。

（８日目）
少し振って、上からのぞくとこんな感じです。ワインのような良い匂いもします。こりゃすごい。

（９日目）発酵がおさまってきたら、茶こしでこして、液種の出来上がり！！粉に加える前に１９５gになるまで水を足します。

リスドオルの小麦粉です。

白イチジクとぶどうです。そのままでも美味しそうです。苦手なら入れなくても良し、量はお好みで調整してください。

捏ね上がったら、白イチジク、ぶどう、クルミを加えます。

一つにまとめてベンチタイム３時間。気温によってベンチタイムは変えましょう。フィンガーテストしてください。

ベンチタイム後たっぷり霧吹きします。

オーブンで余熱して、200℃-25分で焼き上げます。あとは、オーブンによって調整してください。

液種ストレート法なので、ワインのような匂いがほのかにする大人のパンの出来上がり！

パンの中には、イチジクとブドウがちょうどよく入っています。多すぎず、少なすぎずがポイント。

娘が成形したパンです。カエルが笑っているようです。かわいい！

クリームチーズと良くあうんです。赤ワインのおつまみに！