粉雪舞う゜・：＊モンブラン＊：・゜゜
Description
フワフワのダックワーズの上にマロンクリームをたっぷりのせました。粉砂糖で雪化粧したら気品たっぷり。
猫吉
材料
（８個分）
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ダックワーズ（土台）
１個分
・グラニュー糖
１０ｇ
２５ｇ
１５ｇ
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マロンクリーム
・マロンペースト
１２０ｇ
５０ｃｃ
・ラム酒
少々
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クレームシャンティ
１００ｃｃ
・グラニュー糖
５ｇ
・ラム酒
小１
適宜
適宜
８粒
作り方
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1
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まず土台から作ります。卵白にグラニュー糖を半分加え、ハンドミキサーで泡立てます。残りの半分も加えてしっかりした固めのメレンゲを作ります。
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2
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アーモンドプードルと粉砂糖を少しずつふるい入れ、ゴムベラでゆっくり大きく混ぜます。メレンゲの泡は少し小さくなりますが、粉が見えなくなるまでしっかり混ぜます。
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4
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分量外の粉砂糖を茶漉しで全体に振り、５分程おきます。粉砂糖が溶けてきたら再度振ってオーブンへ。
１８０℃で１５分、全体に色づくまで焼きます。
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5
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台を冷ましてる間に、マロンクリームを作ります。今回は↑を使いました。ペーストをよく練り、粒があるようなら裏漉しておきます。生クリームは９分立てにし、少しだけペーストに加えてよく混ぜます。残りの生クリームも全て加え、ラム酒も混ぜます。
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6
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シャンティは生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を混ぜ、氷水で冷やしながら９分立てにします。
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7
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ここはお好みで。チョコレートはレンジで溶かし、ダックワーズの片面をつけて乾かしておきます。＊しなくてもいいですよ～。
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8
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土台に６のクレームシャンティを少し絞り、栗をのせます。その上から更にシャンティを絞り出します。
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9
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モンブラン用の口金をつけた絞り袋に５のマロンクリームを入れ、表面にたっぷり絞り出して山形にします。粉砂糖やお好みでココアパウダーを振りかけて出来上がり♪
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コツ・ポイント
土台はお好きな生地で自由にできます。タルトやスポンジでも。明日も美味しく食べられるようにダックワーズで作ってみました。
このレシピの生い立ち
翌日の土台が水分を含んでしっとりしすぎるのを防ぐ為に、チョコレートでコーティングしてみました。（＊明日の分だけ）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
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猫吉
