自家製酵母 セミハード豆パン
作り方
-
-
2
-
※室温がもう少し高い所なら、6時間位でも。種がトロっとして、表面にガスの穴が少しあいてたらOK。
-
-
-
3
-
冷蔵庫で6時間(又は一晩)休ませる。取り出してレンジに入れ、解凍機能(レンジ弱)で30秒、目覚めさせる。
-
-
-
4
-
本ごねの材料を全て入れて、こねる。(HBやこね機で15分)ボウルに移し、ラップしてオーブンへ入れる。
-
-
-
5
-
40℃ 2時間半→35℃ 3時間、計5時間半で2倍強になりました。一次発酵。
-
-
-
6
-
天板にクッキングシートを敷き、薄く強力粉を撒き、生地(柔らかいです)を乗せ、手にも粉をつけてガスを抜きながら伸ばす。
-
-
-
7
-
天板一杯伸ばしたら手前に豆を横に並べていく。豆を包むように生地をクルッと巻く。また豆を並べて更に巻く…を端までやる。
-
-
-
8
-
最後は生地を多めにして綴じ目をしっかりくっつけて下に向けて、そっと持ち上げ向きを天板の斜めに合わせる。
-
-
-
9
-
天板に合わせて全体に伸ばして長くする。皮が好きなのと、切りやすくするため長くしているだけなので、成型はご自由に☆
-
-
-
10
-
お湯でスチームを広げたオーブンで発酵。35℃ 2時間半で2倍に。二次発酵。
-
-
-
12
-
180℃のオーブンに入れ、すぐに200℃に設定をあげる。200℃になるまで5分位。→更に15分で柔らかいパンになります。
-
-
-
13
-
更に10〜15分焦げない程度に焼くと、皮がしっかりしたパンになりました。カンパーニュ風です。
-
コツ・ポイント
煮豆の汁はもっと入っても大丈夫です。シロップの半量(又は全量)を蜂蜜にすると独特のぎしっとした食感と艶がよくなるので、他のパンでも砂糖の代わりにたまに使ってます。☆今回の豆は花豆と黒豆です。
このレシピの生い立ち
豆入りのほんのり甘いパンって、何も付けなくても美味しい♪柔らかいのもいいけど、硬めのパンに入ってたらどうなの?と作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)