我が家のお雑煮~福岡・八女風雑煮

我が家のお雑煮~福岡・八女風雑煮

Description

我が家のお雑煮は具だくさん。スルメ・昆布・干し椎茸・鶏肉・根菜に丸餅を入れた、おいしいお雑煮です。伝え残したい一品です。

材料 (7~8椀分)

スルメ(胴体)
1/2枚
昆布
15㎝長さ
干し椎茸(小ぶりなもの)
8枚
鶏もも肉(約2~3㎝角の大きさに切る)
200g
牛蒡
1/4本
蓮根(小)
1節(約100g)
金時人参
1本
里芋
3~4個
三つ葉
適宜
鰹出し(または水)
600ml
☆酒
50ml
☆醤油
小匙2
☆塩
小匙1/4~1/2
丸餅は人数分
お好みでいくら醤油漬け(トッピング用)

作り方

  1. 1

    写真

    スルメ・昆布は1.5㎝角に切って、400mlの水で冷蔵庫で一晩戻す。干し椎茸も200mlの水で冷蔵庫で一晩戻す。

  2. 2

    1の椎茸の軸を切る。牛蒡は0.7㎜の斜め輪切り、蓮根は皮をむいて0.7㎜の輪切り、金時人参と里芋は1㎝の輪切りにする。

  3. 3

    鍋に鰹出汁と☆酒、1と椎茸の戻し汁、2の椎茸・牛蒡・蓮根を入れて煮る。煮立ったら鶏肉を加えてアクを取りながら10分煮る。

  4. 4

    3に2の人参と里芋を加えて煮立ったら☆醤油と塩を加え、人参と里芋が柔らかくなるまで煮る。

  5. 5

    4の人参と里芋が柔らかく煮えたら、人数分の丸餅を加え、お餅が柔らかくなったら出来上がり。

  6. 6

    写真

    お椀に5をよそい、三つ葉を飾る。

  7. 7

    写真

    *スマホ用トップ画像です。
    スマホでは写真の全体が表示されないので・・・。

  8. 8

    *野菜は小ぶりなものを使い、輪切りにします。丸く和やかに、といった意味があるようです。大きいと半月切りになりますからね。

  9. 9

    *調味料は鰹出汁+戻し汁=1200mlでの分量。濃口醤油を使っているので、汁の色が濃くならないように塩を足しています。

  10. 10

    *鰹出汁は水でもOKです。昆布・スルメ・鶏肉・干し椎茸・野菜の旨味だけでも十分美味しいので、お好みで使い分けてください。

  11. 11

    写真

    *いくら醤油浸けをトッピングしても美味。これは我が家流で、八女風雑煮ではありませんが・・・

  12. 12

    写真

    *2022年お正月の雑煮です。

コツ・ポイント

スルメ・昆布と干し椎茸は冷蔵庫でじっくり戻すとおいしい出汁が取れます。先に固いものから煮ます。4で私は濃口醤油(本醸造)を使ったので、塩を少し足して汁の色があまり濃くならないようにしていますが、薄口醤油を使うときには、塩は加えません。

このレシピの生い立ち

義母(姑)直伝の我が家のお雑煮は、義母の故郷・福岡県八女の雑煮。結婚してからずっと、どこで暮らしていても、お正月には家族みんなでお雑煮をいただいてきました。娘たちにも伝えたい雑煮です。鰹出汁を加えるのは私のアレンジ。まとめて二回分作ります。
レシピID : 1664855 公開日 : 12/01/04 更新日 : 22/01/07

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今年もお世話になりました(^^)我が家のお雑煮として定着☆美味い

ルロワ・モワ 2015年12月31日 21:29
銀ママ、そっちはもうすぐ新年ね。
なので、よいお年を&おめでとうです~。
お正月の飾りどれも素敵だった!
やっぱりそれぞれのお宅で大事にされてきた日本のお正月っていうのは素晴らしいなぁ、と思いました。銀ママのブログ、こっちはもう31日と1日だけ、ま、ごちそう食べてシャンパン飲んで、あとはすぐ2日からいつも通常通りよ。あ、でも今年は土日がくっついたから少し気分的に違うかも。
それではまたね~
あ、めっちゃ銀ママっぽい。一本筋が通ったものを感じる。そして紹介されてるものやことたちの素敵感が伝わってくる~。だって行きたくなったり、食べたくなったりしちゃったよ~。ふふ。
ばいばい
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