我が家のお雑煮～福岡・八女風雑煮

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   スルメ・昆布は1.5㎝角に切って、400mlの水で冷蔵庫で一晩戻す。干し椎茸も200mlの水で冷蔵庫で一晩戻す。

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   1の椎茸の軸を切る。牛蒡は0.7㎜の斜め輪切り、蓮根は皮をむいて0.7㎜の輪切り、金時人参と里芋は1㎝の輪切りにする。

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   鍋に鰹出汁と☆酒、1と椎茸の戻し汁、2の椎茸･牛蒡･蓮根を入れて煮る。煮立ったら鶏肉を加えてアクを取りながら10分煮る。

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   3に2の人参と里芋を加えて煮立ったら☆醤油と塩を加え、人参と里芋が柔らかくなるまで煮る。

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   4の人参と里芋が柔らかく煮えたら、人数分の丸餅を加え、お餅が柔らかくなったら出来上がり。

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   お椀に5をよそい、三つ葉を飾る。

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   ＊スマホ用トップ画像です。
   スマホでは写真の全体が表示されないので･･･。

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   ＊野菜は小ぶりなものを使い、輪切りにします。丸く和やかに、といった意味があるようです。大きいと半月切りになりますからね。

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   ＊調味料は鰹出汁+戻し汁＝1200mlでの分量。濃口醤油を使っているので、汁の色が濃くならないように塩を足しています。

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    ＊鰹出汁は水でもOKです。昆布・スルメ・鶏肉・干し椎茸・野菜の旨味だけでも十分美味しいので、お好みで使い分けてください。

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    ＊いくら醤油浸けをトッピングしても美味。これは我が家流で、八女風雑煮ではありませんが･･･

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    ＊2022年お正月の雑煮です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち