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豆腐はキッチンペーパーに包み、30分ほどおいて水きりをする。
大根、にんじんは半月に切る。ごぼうはささがきにし水にさらす。
こんにゃくは一口大にちぎり、ゆでる。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
鍋でサラダ油を熱し、豆腐以外の材料を入れる。豆腐以外!
ほんだしを加え、煮立ったらアクを取り、フタをして火が通るまで10分ほど煮る。
豆腐をひと口大にちぎり入れ、しょうゆ、みりん、しおを加えてひと煮する。
椀に盛り、小口切りにした万能ねぎ散らす。