ブルーベリーベーグル
Hoink
作り方
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粉と材料を合わせる前に、冷凍庫からブルーベリーを出しておく。
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2
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ボウルに＊を入れて手でよく混ぜ合わせ、ブルーベリーを加える。
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ブルーベリーをボウルの中で泳がせて粉をじゅうぶんにまぶし、親指で一粒づつ潰す。※潰し残しがないよう全部です。
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4
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※ブルーベリーは親指に力を入れて押すとやっとさっくり潰れるくらいの硬さが理想です。
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5
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潰したら粉ともういちどよくなじませて水を加える。
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6
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最初はかなりぼそぼそするので手でつかむようにして水分となじませていく。つかむ→押すを繰り返してまとめる。
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まとまったらボウルの中で２～３分捏ねて丸める。乾燥しないようボウルをかぶせて40～50分ベンチタイムをとる。
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8
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発酵ではないので生地の大きさに変化はなくガスも発生しません。
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10
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麺棒を使って生地を楕円に伸ばし、手前から巻いて転がす。棒状にして端を平らにし、２～３回捻って輪にする。
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ワックスペーパーに個々に並べ、乾燥しないようかたく絞ったぬれ布巾をかぶせる。見た目にひとまわり大きくなるまで発酵させる。
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オーブンを230度に予熱開始する。
ベーグルがじゅうぶんに入る大きさの鍋に水と砂糖を入れて火にかける。
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ふつふつするくらいで片面30秒づつ茹でる。水気をよく切って天板に並べ、すぐオーブンに入れる。
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トップ画像は230度で６分、210度に下げて12分焼きました。
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中はこんな感じです。
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焼きたてをむぎゅッとちぎってバター。
横スライスをトーストしてバター。
どっちもバター(笑)
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たくさんの方に作っていただきました。つくれぽして下さった皆さまありがとうございます。
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いちごミルクをイメージして作ったベーグルです。
ID:4890218
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コツ・ポイント
＊必ず冷凍したブルーベリーを使ってください。
＊ブルーベリーの色、小麦粉の白、潰したチャンキーな果肉がまだらに混ざってゴツッとしたルックスにすべく捏ね時間を短くし、ベンチタイムを長くとってグルテンをつなげています。
＊ブルーベリーの色、小麦粉の白、潰したチャンキーな果肉がまだらに混ざってゴツッとしたルックスにすべく捏ね時間を短くし、ベンチタイムを長くとってグルテンをつなげています。
このレシピの生い立ち
海外のブロガーのブルーベリーベーグルの画像に一目惚れし自分好みのベーグルを目指しました。作り方は自前ですが、何度も試作して好きなルックスと食感になりました。
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Hoink
