海老しんじょう揚げ

海老を剥き身にし背わたをとり、包丁の面で潰す。

玉ねぎみじん切りを塩少々と酒小１で軽く煎り煮する。

海老をすり鉢で塩少々加えすり混ぜ、下ろし山芋小１、卵黄、食紅微量を加えて混ぜた後、更に煎り煮玉ねぎ加えて練る。