耳サクサク❂ラウンドデニッシュ食パン❂
Description
✾話題入り✾感謝 全体にまぶしたザラメで耳サクサク！生地しっとり♡バターの風味が最高です☆大きなデニッシュバーみたい？！
ぢんぴよ
材料
（トヨ型《大》）
125g（50％）
125g（50％）
※強力粉と薄力粉でつくる場合
強→170g（68％） 薄→80g（32％）
●砂糖
25g（10％）
●塩
4g（1.6%）
●赤saf
6g（2.4％）
30g（12％）
80g（32％）
40g（16％）
ハチミツ
8g（3.2％）
13g（5.2％）
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■折込み用バター■■
110g（44％）
11g（バターの10％）
◆ザラメ
適宜
作り方
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1
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折込用バターの準備…ポリ袋に常温にしたバターと薄力粉を入れて、全体を馴染ませ粉気がなくなったら、13×13に形づくる。
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2
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①をすぐに使う場合は常温においておく。翌日以降なら冷蔵庫へ（生地を捏ね始める時に冷蔵庫から出す）。
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3
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生地をつくる…HBに◎→●を入れて『捏ね』12分スタート。4分後にハチミツ、5分後にマーガリンを加える。『発酵』50分。
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4
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生地を取り出してガス抜き→丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム15分。
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5
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生地を22㎝正方に伸ばしたら、バターをずらしてのせる。角を中心に4辺をきっちり閉じる。※空気が入らないように注意。
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6
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閉じ目を上にして、生地を麺棒で伸ばす。（20㎝×35㎝くらい）この生地を3つ折りにする。
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7
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⑥の生地を90度傾ける。もう1度同じように伸ばして3つ折りにしたら、冷蔵庫で20分休ませる。
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8
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⑦の生地をもう1度<20㎝×35㎝>に伸ばしたら、スケッパーで縦に6等分する。
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9
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3本ずつ重ねて、綱引きの〝綱〟のようにグルグルとねじる。（締めすぎないこと！）
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10
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⑨の生地が入る大きさのバットにザラメを散らす。そこに生地をのせてやさしく転がして、ザラメを全体につける。
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11
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油脂をぬった型に入れて、最終発酵50分。（目安です）
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12
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予熱180度のオーブンに入れて、200度で10分+210度で26分（計36分）焼く。※終了5分前に型を逆さまにしました。
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コツ・ポイント
★室温・水温・生地温度の違いで発酵時間は変わるので、あくまでも目安です。
★〖捏ね〗〖発酵〗を単独で使えない場合は【生地づくり】でOKです。
★トヨ型（小）でつくる場合はベーカーズパーセント190g（ノーマル生地の約83％）にしてください。
★〖捏ね〗〖発酵〗を単独で使えない場合は【生地づくり】でOKです。
★トヨ型（小）でつくる場合はベーカーズパーセント190g（ノーマル生地の約83％）にしてください。
このレシピの生い立ち
〝デニッシュバー〟みたいな『ラウンド食パン』を食べてみたくて☆
ぢんぴよ
