うさぎ肉の煮込み～イスキア風～
Description
これでプリモとセコンドの二皿できちゃいます。
ウサギは日本では手に入り難いので鶏で代用可ですが、やっぱりウサギは格別！
ウサギは日本では手に入り難いので鶏で代用可ですが、やっぱりウサギは格別！
pizzico
材料
（５人分）
ウサギ肉骨付き
850ｇ
にんにく
10掛け
カットトマトの缶詰
1缶（パスタも作る場合はあともう半分）
オリーブオイル
大さじ5
白ワイン
カップ1
塩・こしょう
各適量
ビネガー（酢）
カップ1/3
お好きなパスタ （パスタのソースとしても食べる場合）
500ｇ
作り方
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1
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ウサギ肉をひたひたの水+ビネガーに漬ける。
（15分くらい）
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2
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肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水気を取り、両面に塩・こしょうする。
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3
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大き目のフライパンにオリーブオイルを入れて温め、皮をむいたにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
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4
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2の肉を3に入れ、火を少し強くして両面に焼き色がついたら、ワインを入れ、火を更に強め、アルコール分を蒸発させる。
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5
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カットトマトの缶詰を入れ、トマトの部分に少し塩を振り（小1/2ぐらい）、
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6
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蓋をして弱火で何度か肉を返しながら1時間くらい煮込む。
（汁気が出てくるのでなくなるまで♪）
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7
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出来上がったら肉を皿に取り出し、茹でたブカティーニなど太目のスパゲッティにソースをからめて、まずは一皿（写真はビゴリ）
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8
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パスタを取り出したあとのフライパンに肉を戻して温めなおし、二皿目。（付け合せはキャベツ煮）
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コツ・ポイント
蓋はピッタリと。汁気が少なくなってきたら焦げ付かないように注意。オリーブオイルは高いけどエクストラヴァージョンをたっぷり目で調理するとパスタがおいしくいただけます。
トマトの缶詰の代わりに生トマト2～3個でもOK。
トマトの缶詰の代わりに生トマト2～3個でもOK。
このレシピの生い立ち
義母から教わった料理を少しアレンジ
