バレンタインに♡マーブルフィナンシェ
Description
Pettitガトーをマーブルにするだけでカッコいいと思うのは私だけでしょうか(笑)
素敵なプレゼントを^^
素敵なプレゼントを^^
＊ai＊
材料
（85×42×12㎜のフィナンシェ型約13～15個分(生地の種類による)）
作り方
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1
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まずは『卵白を入れるボールのみの重量』を量っておきます。
*後々必要になるので必ず忘れず量っておいて下さい。
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3
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『(2)のボールの総重量』を量って『(1)のボールの重量』を引いて、『生地の重量』を量る。
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4
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《(3)で量った生地の1/3量》を別のボールに入れる。
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5
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(4)に茶漉しなどで篩いながら《ブラックココアパウダー》を入れる。
そして《生クリーム》も入れます。
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(5)をヘラで切る様に混ぜる。
マーブルの《ショコラ生地》が出来ました^^
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8
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寝かせた生地を冷蔵庫から出して、お部屋で1時間位放置する。
そして《プレーン生地》の真ん中に《ショコラ生地》を入れます。
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(8)の生地をヘラの角で『のの字』を2～3回書いて画像の様な状態にする。
*スプーンの柄etc.やりやすい物でどうぞ^^
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【補足】
この生地の分量まででしたら一度に出来ますが、それ以上の分量で作る時は必ず数回に分けて(8)(9)を行って下さい
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《(7)の生地》が固すぎても柔らかすぎてもマーブルが綺麗に出来ません。
必ずお部屋で放置して様子を見て下さい。
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『(9)のマーブルを壊さないように』スプーンで生地を拾って、型の8分目まで(私の型/千代田は27ｇ)入れる。
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(12)を底から手の平でトントン叩いて平らにする。
*大体でいいです(笑)
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【補足】
どうしても2つの生地が混ざってマーブルが上手く出来ない方は…
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まず《工程(9)》で控えめにマーブルを作ります。
*画像の様な『あまり混ざってない太いマーブル』を作ります。
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《(15)の太いマーブル》を壊さない様にスプーンで生地を拾って、型の8分目まで入れて平らに均します。
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次に《(16)のショコラ生地》が多いところ(気に入らないところ)を爪楊枝を使って細かいマーブルにします。
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(16)(17)の太いマーブルが多少細かいマーブルになりました^^
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また生地を全て使用しないと勿体ないです。
ラスト3個位はボールの隅の生地を底に入れて、綺麗なマーブルを上にのせて下さい。
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【補足】
《工程(9)(12)(15)(16)》で生地が柔らか過ぎるとマーブルが壊れやすくなります。
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『マーブルが壊れやすいな』って思った時は、慌てず焦らずボールを冷蔵庫に《10分～》入れて様子を見て下さい。
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マーブルを壊さない様に、なるべく1～2回で型に入れる様にして下さい。
*私は型を量りの上に置いて入れています。
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私の【cuoka×chiyodaフィナンシェ型ベスト27g/】は、画像のカレースプーン山盛り1杯です。
*生地は抹茶
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《(13)又は(18)》を予め《170～190℃に予熱/15分～空運転》させておいたオーブンで焼成する。
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家庭用オーブンの《予熱完了直》は温度がまだ低いので、いつも同じ仕上がりにするには《空運転》が必要です。
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私の【TOSHIBA-ER-A9/2004年モデル】⇒《190℃熱風モード/21分》か《180℃熱風モード/24分》です
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もう一台のオーブン【TOSHIBA/ER-LD530/2013年モデル】⇒《170℃/21分》です。
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右は《A9使用/190℃/21分》でベストなフィナンシェです。
左は《LD530使用/180℃/16分》ですが最悪です。
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こちらは《LD530使用/170℃/21分》のフィナンシェです。
焼き立てですが、とてもしっとりベストな断面です。
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この様にオーブンによってとても差があります。
折角の生地なので、是非ベストな《焼成温度/時間》を見つけて下さい^^
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フィナンシェについてのオーブン2機での実験については【2014/04/04】の日記に記載しています。
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ベストな《焼成温度/時間》の参考になったら嬉しい限りです^^
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焼きあがりました～!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^
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(33)をクーラーに並べて粗熱をとる。
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(34)は…
最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて20～30分放置します。
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(35)を乾燥させないように、『1つずつラップで包む』か『袋に入れて密封』して下さい。
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【注意して下さい】
(36)で袋やラップの内側が《フィナンシェの熱》により徐々に曇る様でしたら、まだ早いです。
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食感が変わってしまいます。
面倒ですが、もう一度袋から出して下さい。
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ほとんどの焼菓子は少しの放置が食感をかなりダウンさせます。
乾燥させすぎにはくれぐれも気をつけて下さい。
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各々の焼菓子の配合や理想の食感によって粗熱のとり方や時間、保存方法は変わります。
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工程(33)～(38)までは細かいですが必ず随行して下さい。
また小さいフィナンシェ型の場合は少し時間を短くして下さい。
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簡単なのにマーブルにするだけでなんとなく『カッコいい～!!』と思うのは私だけ？(笑)
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ボトムは画像の様な感じです。
もちろんマーブル^^
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画像は断面です^^
見た目だけでなく、しっとり美味しいフィナンシェです
*画像は焼きたてなので生地が落ち着いていません
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小さなお菓子のマーブルってとても美味しい♪
バレンタインだけでなく、ちょっとしたプレゼントにこんなフィナンシェ是非どうぞ
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工程は誰でも失敗のないように【生地をボールで混ぜる方法】で記載しましたが、絞り袋に入れて作る方法もあります。
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(46)についてはID1329976『バレンタインに❤マドレーヌ*Marble』のに記載しています。
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ベース生地ID870381は手軽な材料で楽しんでいただける『基本のフィナンシェ』です♪
手軽でもとても美味しくできます。
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ベース生地ID1686959は『ローマジパン使用』の絶対お奨めフィナンシェです。
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ショコラのみがよい方はID1016241がお奨めです^^
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ID3008818はこちらと全く同じ生地で作ったガナッシュケーキです^^
サバラン型で焼いてます。
アレンジもお奨め♡
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《ローマジパン》の効果と良さについては…
【2012.03.08】の日記に詳しく記載しています
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お菓子の日持ちをよくするお奨めの包装について…
【2013.01.26】の日記に記載しています
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【2014/04/15】
所持するオーブンの種類が増えた為《TOSHIBA/LD530》の焼成について追記しました。
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コツ・ポイント
卵白は『サラサラの卵白』を使用する様にして下さい。
食感が全然違います。
食感が全然違います。
このレシピの生い立ち
仕事関係など大量の義理チョコを渡さないといけない私…
既にアップ済のレシピ『マーブルマドレーヌ』『マーブルマカロン』と共に、フィナンシェでも時々作っていました。
今年はとても美味しいフィナンシェレシピのベースが出来たのでアップすることに^^
既にアップ済のレシピ『マーブルマドレーヌ』『マーブルマカロン』と共に、フィナンシェでも時々作っていました。
今年はとても美味しいフィナンシェレシピのベースが出来たのでアップすることに^^
このレシピの作者
＊ai＊
