安い牛肉で満足☆韓国グルメ☆ユッケジャン
たむなか
作り方
-
-
1
-
☆準備
大き目の鍋に湯を沸かす。
-
-
-
2
-
大き目のボールに水を入れ、牛肉の切り落としを水洗いする。水がにごって来るので、牛肉をザルにあげる。3回繰り返す。
-
-
-
3
-
1の沸騰した湯の中に牛肉を通して、色が変わったらざるにあけ、もう一度流水をかけて、肉の油と臭みを取り除いておく。
-
-
-
4
-
豆もやしをさっと洗い気になるようなら根をとる。
ニラは3～4センチに。
-
-
-
5
-
ニンジンは半分にきって1～2ミリのナナメ半月切り、白ネギも同様に。白ネギの青い部分はとっておく。
-
-
-
6
-
皮つきのショウガ、ニンニク、白ネギの青い部分を水1Lと火にかけ香りをうつす。沸騰したら香味野菜は取り除く。
-
-
-
7
-
フライパンなど別の鍋を温め、ごま油少々とニラ以外の野菜、3の下処理をした牛肉を香ばしい色が付くまで炒める。
-
-
-
8
-
6の鍋に7の具を入れ砂糖・牛ダシダ・醤油・コチュジャン・塩を加えて調味し10分程煮込む。
-
-
-
9
-
豆腐をくずしいれ、ニラと牛乳を入れたらフタをして、ひと煮立ちさせる。
-
-
-
10
-
どんぶりなど、大き目のうつわによそい、すりごま、糸トウガラシ、松の実などをあしらって完成！
-
-
-
11
-
辛さはとても控えめなので、コチュジャンを「大さじ6」にふやすと、本物のユッケジャンの辛さ！身体ポッカポカ！
-
-
-
12
-
余ったスープには玉子をとじて、ごはんにかけてユッケジャンクッパがおすすめです。
-
コツ・ポイント
国産だと「もったいない」と思ってしまうので、安いお肉の方が心おきなく下処理できます。本来は、体力が落ちた時に飲む薬として「犬肉」で作っていたそうなので、牛肉よりもずっと臭い犬肉の臭みを取り除くため、このように徹底した下処理が行われるとか。
このレシピの生い立ち
韓国の具だくさんなごちそうスープ、牛肉と野菜がたっぷり、本当はとっても辛いけど、野菜の甘みや牛肉の旨味を感じれるように、コチュジャンを控えめにしています。肉の臭みを完璧に取り去る独特の下処理で、外国産の安いお肉でも美味しくできます☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
たむなか
