お手軽ベジタリアン・なんちゃってラクサ
Description
シンガポールのヌードルスープ、ラクサ。地域によっては材料が手に入りにくいかもしれませんが、意外と簡単に美味しく作れます。
桃茶の母
材料
（4～６人分）
ベジタブルストック（塩分入り）
1.5リットルくらい
中華乾燥麺
3玉くらい
醤油
大匙2～３
ごま油
大匙1
しょうが、にんにく みじん切り
各大匙1.5
◎ターメリック(スパイス)
小さじ２
小さじ2
◎チリパウダー
小さじ0.5～１
缶詰のココナッツミルク（浮いた濃い部分）
150ccくらい
にんじん、ズッキーニ
各1本、細切り
もやし、マッシュルームなど
適宜
半丁～１丁
塩、こしょう
適量
作り方
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2
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大鍋にストックを張り、醤油を加え、沸騰させたら火を消し、乾燥中華麺を丸ごと入れ、蓋をして５分置く。
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3
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５分経ったら麺だけすくって取り出し、少し冷まして１５cmくらいの長さに切っておく。
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4
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１のフライパンをさっと拭き、ごま油を熱し、ニンニク、生姜を入れ香りが立ったら◎のスパイスも加えざっとかき混ぜて火を消す。
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5
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４の炒めたスパイスを、３のストックに全部混ぜる。野菜を入れ、３分ほど煮て火を通す。
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6
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豆腐を加え、さらに１分、熱が通ったらココナッツミルクを加え、味を見る。塩コショウで調味。
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7
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最後に麺を戻し入れ、一煮立ちしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
非ベジタリアンバージョンには鶏胸肉を入れても。２番の乾燥麺を入れる前に大きいままストックと醤油で、火が通るまでゆでて下さい。火が通ってから裂くか細切りにして、豆腐と同じ時に戻し入れます。調味料やスパイスの分量は目安ですので、お好みで。
このレシピの生い立ち
ベジタリアンでも満足できるヌードルスープを作りたくて、もとあったレシピを家庭ですぐに作れるように簡素化しました。
桃茶の母
