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強力粉をふるいにかけて、ボールに入れる。塩、水を入れて箸でかき混ぜる。
まとめてラップをかけ、1時間ねかせる。
▲印の調味料を合わせる。
豚挽肉に▲印の調味料を入れて混ぜる。
白菜を細かく刻んで、塩もみし、塩分を水で洗い、水気をしぼる。
にらを小口切りし、白ねぎ、生姜をみじん切りする。
△印を豚挽肉と混ぜる。
2の生地を棒状に伸ばし、32等分する。
手の平で押しつぶし、麺棒で真ん中が厚くなるように丸くのばす。小さじ1杯分の具をのせる。
上半分の縁に水をぬり、ひだを作りながら包む。
たっぷりの熱湯で約10分間ゆでる。餃子が浮いてふくらんでくる。
皿に取り、ゆで汁も入れる。■印のタレを添える。