うちの梅干し❤（減塩10％）

完熟梅は水洗いし、ヘタを竹串等で取る
(私は竹串だとすぐふやけてへたっちゃうので、糸ようじで代用してます^^;)

梅の水気を拭き取って、ホワイトリカーの中にドボンとくぐらせてザルに揚げる。（このとき、ヘタの凹みまでしっかり入るように）

塩を少しのホワイトリカーで湿らせておく

袋の口をヒモなどでぎゅぅ〜っと縛り、冷蔵庫へ。そのまま10日以上漬け込む。1〜2日で水（白梅酢）が揚がって来る。

水が梅全体に浸らないようなら、上に重しをして、浸るようにする（うちではお茶の冷水筒で代用＾＾；）

（10日後）
紫蘇の葉を水洗いし、よく水気を切る。（水気が残っていると塩揉みの時アクがとれにくくなります）

8の紫蘇に白梅酢（50cc×梅の量）をかけ、赤く発色するまでほぐすように揉む

4の梅を9の紫蘇の葉で丁寧に包んで、★のパッケージに入れていく。赤い汁も加えて漬け込む

袋の空気を抜き、口をぎゅぅ〜っと縛って、梅酢がかぶるようにし、再び冷蔵庫へ。土用（7月20日位）迄漬け込む。

土用の晴天が続く日に３日間梅を干す。日中は一度梅を裏返し、夜は赤梅酢の容器に戻す。

梅を干す時に、赤梅酢も容器ごと日に当てると、赤色が濃くなり、また殺菌にもなります。

できあがった梅干しは消毒した容器へ。保存もできれば冷蔵庫がベター。
↑あんなに沢山だった梅がこんなにコンパクトになります

2018年、完熟の梅でやわらか〜い梅干しに挑戦中❗️ジップロックに重ならないように一並べ。これで1267g。

1〜2Kgくらいなら、ジップロック等の袋で十分作れます。冷蔵庫にも入りやすいし。お試しを❤️

2021年完熟梅で。
梅の実にネットをかけて自然と落ちるのを待ちます。1日に1〜3個ずつ10%の塩で漬けていきます。

▲コメント機能がなくなっちゃうので今までの梅の記録をスクショ。自分用メモ

【2023年】
梅干1200g
蜂蜜梅983g
梅ジュース(青梅)3167g
今年はブツブツもなく殆どいい梅！