自家製柑橘マーマレード★果汁・果肉不要
Description
使用するのは新鮮な国産柑橘の皮♪
果肉と果汁は美味しくいただきます（笑）。あとに残った皮で自家製マーマレード。
果肉と果汁は美味しくいただきます（笑）。あとに残った皮で自家製マーマレード。
olive11
材料
（200ml保存ビン2個分）
ノーワックス・低農薬国産柑橘類の皮
200g（はっさく2個程度）
砂糖
130~200g
作り方
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1
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皮に付いている白いワタは取らずにそのまま使う。
皮の表面を良く洗い3~5cm幅に切る。それを幅1~2mmにスライスする。
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3
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アク抜きの方法は別途こちらにも載せました。（ID:1716607 ）
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4
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一度にたくさん作りたいときは、工程2まで済ませ、チャック付き保存袋に入れ冷凍保存可能。お好みの量を工程5から作れます→
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6
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翌朝5の鍋を火にかけ15~20分中火で煮る。アクは殆ど出ないので透き通ってくるまで煮るだけ。水が足りなければ足す。
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7
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砂糖を加え好みの固さよりやや緩めまで煮詰める。
焦げに注意し、ときどき混ぜながらとろ火で！
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9
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私は甘味を抑えています（砂糖120g）が、砂糖の量が多いとジャムのとろみが増えます。
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はっさく・いよかん・甘夏・せとか・ゆずその他お好きな国産柑橘で出来ますが、レモンはアクが強いので茹でこぼしが必要です。
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【補足】市販品に比べとろみが少ないです。とろみを付けるにはペクチンを加えてください。
ペクチン取り寄せ→
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こちらで取り寄せできます。
http://www.cuoca.com/item/17391.html
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さきどん。さんがいよかんのマーマレードをパウンドケーキに使ってくださいました。（ID:1749377 ）
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コツ・ポイント
工程2： 水で揉み洗いすることにより、果皮に含まれるペクチンが働いて程よいとろみを付けます。アクが取れて雑味も無くす重要なポイントです。
工程6： 冷めると固くなります。少し緩いかな？と思うくらいでちょうど良く出来上がります。
工程6： 冷めると固くなります。少し緩いかな？と思うくらいでちょうど良く出来上がります。
このレシピの生い立ち
我が家の定番です。
olive11
