塩味で優しいかぶと鶏肉の煮こみ
瑠璃色の卵
作り方
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1
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鶏ガラからと水２００ccを鍋にいれ、火にかけて灰汁をとりながら、だしをとる。（およそ２０分ほど）
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3
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鶏肉は食べやすい大きさにきっておく。２センチ角ほどがよい。
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4
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かぶはヘタをとり皮をむいておく。
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5
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昆布はキッチンばさみで細くきっておく。
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6
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だしがとれたら１度こす。２００ccがおよそ１４０ccくらいになります。
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7
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鍋にだし、鶏肉、刻んだ昆布、残りの水１００cc、酒、みりん、塩を入れて中火で煮込む。
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8
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鶏肉に半分ほど火が入ったら、蕪を加える。
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9
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蕪に火が通ったら、しめじを入れ１〜２分経ったら塩とみりんで味を整える。水溶き片栗粉を少々加えとろみをつけて出来上がり。
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10
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そのままでもとても美味しいですが、ゆずやシソ、おろし生姜などを好みで薬味に添えます。
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コツ・ポイント
鳥のだしと塩がとても効いているので、はじめは薬味をつけずに食べてみてください。後は好みの薬味で味の変化も楽しめます。
このレシピの生い立ち
手羽餃子を作った時に余った鶏肉と鳥の骨。この骨からだしをとり、あまりの鶏肉とかぶを一緒に煮込みました。塩味でいただきます。天然の鳥のだしがよく効いていてとても優しい味に仕上がりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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