* ミルキーna ❤ ミルクフランス♪
作り方
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1
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フランスパン粉・塩・スキムミルクを合わせて混ぜておきます。
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2
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ボウルに砂糖とイースト・ぬるま湯の一部を入れ混ぜ15分くらいおきます。
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3
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ボウルに混ぜた粉を加え残りのぬるま湯・バター・生クリームを加え混ぜます。
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4
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台に取り出しこすりつけるように7分くらい捏ねます。
生地をまるめ合わせ目を閉じます。
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5
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<1次発酵>
サラダ油を薄く塗ったボウルに生地を入れラップをかけます。28~30℃の温度で約2倍に発酵させます。
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7
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<成形>
手で生地をつぶさないように、15cmくらいの楕円形に伸ばします。
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8
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ふんわりと三つ折りにして、しっかり閉じます。
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9
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生地をコロコロ転がしで25cmくらいに伸ばします。
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10
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<2次発酵>
ラップをかけて、32℃の温度で2倍に膨らむまで発酵させます。
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11
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<仕上げ>
浅いクープを入れ霧吹きで、たっぷり霧をかけます。
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12
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<焼成>
250℃に余熱したスチームオーブンで、250℃で5分、210℃で10分焼きます。
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13
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14
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練乳クリームの材料をハンドミキサーで泡立てクリームを作ります。
絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
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15
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粗熱のとれたパンの横に切り込みを入れ、クリームを2本絞ります。
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コツ・ポイント
手ごねの作り方を書いてありますが、1次発酵までHBで済ませると簡単です。
ふんわり仕上げるためにガス抜きはしません。成形する時もパン生地を潰さないように作業します。
ふんわり仕上げるためにガス抜きはしません。成形する時もパン生地を潰さないように作業します。
このレシピの生い立ち
パン屋さんでいただいて美味しかったので再現してみました。