餅米で作る桜餅

餅米を洗って30分以上ザルにあげた後、分量（または釜の目盛に合わせて）の水と紅麹粉（または食紅）を入れて炊飯する。

餡子は20gずつ10個丸めておき、桜の葉は軽く洗い10分程水に漬け（塩抜き）キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

炊き上がった餅米をバットなどに移し砂糖を入れてよく混ぜる。ご飯を軽く潰しながら平らにして、しゃもじで10等分にする。

桜の葉は筋目の出てない面に桜餅をのせて（手順⑥参照）中表になるように包みます。

写真左の筋目の出ている面を外から見えるように包みます。写真右は内側になる方です。