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菜の花はさっと洗い、半分の長さに切る。(5~6㎝位) 茎と花の部分は分けておく。
鍋にたっぷりお水を入れ、沸騰させたら、茎の部分を入れて30秒ゆでる。そしたら花の部分を入れて30秒ゆでる。
ザルにあけ、冷水にさらす。冷めたらよくしぼる。
ボウルにからしとめんつゆを入れ、からしをとく。菜の花を加えて和える。
器に盛り、鰹節と刻みのりをかける。