蕗味噌

優しく水洗いした蕗の薹を沸騰したお湯で3～4分茹で、ザルに空けて水洗いした後、水を張ったボウルに移します。

途中で2～3回水を換えながら、好みのほろ苦さになるまで2～3時間水にさらします。

2を絞って水気を切り、ザクザクと刻んだらもう一度しっかりと絞ります。

酒を入れて火を弱め、残りの材料を入れて混ぜます。

強めの中火にして、焦げ付かないように注意しながら木べらで絶えず混ぜ、7～8分煮詰めて水分を飛ばします。

表面にツヤが出て、もったりポテッとしてきたら出来上がりです。