手作りしましょ!塩麹
Description
肉、魚、野菜に漬けるだけじゃもったいない!トマトソース作りに欠かせなかったり、カルパッチョのソースにもなります!
材料
作り方
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1
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先ずは、お湯を沸かし、手で触って熱くないくらいになるまで冷ましておきます。この間に【2】と【3】を。
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2
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ボールに米麹を入れ、手ですりあわせるようにしてほぐします。麹の良い香りがしてきます。
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3
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【2】に塩を入れ、麹と塩が良く馴染むように、手でこすりあわせるようにしながら混ぜます。
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4
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【3】に【1】のぬるま湯を足して、さらに手でこすりあわせて馴染ませたら、清潔な容器に移します。
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5
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容器に、キッチンペーパーや、ラップに空気穴をあけたものをかけてゴムなどで止め、1日1度、清潔なスプーンでかき混ぜます。
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6
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常温で1週間位でできあがります。トロッとした感じになります。保存は冷蔵庫で。
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7
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ホールトマト1缶に塩麹を大さじ2〜3弱いれただけで、美味しいトマトソースができます。
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8
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塩麹に、オリーブ油とレモン汁、黒胡椒でカルパッチョソースにもなります。
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コツ・ポイント
1日位かき混ぜ忘れても平気でした。麹に塩、水を加えるたびに良く馴染ませるといいですよ!
このレシピの生い立ち
自分好みの塩麹を作りたくて何度か作って調整しました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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