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古くぎは熱湯で煮沸し消毒し、お茶パックに入れ、ホッチキスで止める。
タンサン(重曹)。
黒豆は洗って水気を切る。
鍋に●印のぬるま湯、醤油、砂糖、塩、タンサン、古くぎをいれる。
3の黒豆を4の煮汁に入れて、一晩おく。
5を火にかけ、沸騰したら弱火にする。泡を取る。
落し蓋をし、4~5時間煮る。途中、何回も黒豆が浸るくらいにお湯を注ぎ足す。気をつけないとこげる。
3時間煮たところ。
柔らかく煮えたら、火を止めて落し蓋をし、1昼夜おいて味を含ませる。