子羊の塩麹焼きフキノトウ味噌ソース

ラムチョップの表面に塩麹を塗り、冷蔵庫で4～5時間寝かせる。焼く30分前には取り出し、常温に戻して表面の塩麹を取り除く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で蓋をしてラムを焼く。3分ほど焼いたら、焼き具合を確認して、ひっくり返す。

焼き上がったラムを皿に移す。フライパンの余分な脂を拭き取り、中火にかけてワインを入れ、3分に1になるまで煮詰める。